By ZONA COTTURA 4 BRUCIATORI AD ALTO RENDIMENTO
I bruciatori ad alto rendimento Officine Gullo sono realizzati in massello di ottone lucido e ghisa cromata, e sono disponibili con potenze fino a 7,5 kW di potenza gas sulla linea di cucine di profondità 70 cm. A richiesta è disponibile lo speciale bruciatore da 10kW. Dotati di stabilizzatore automatico di fiamma e valvola di sicurezza, i bruciatori a gas restano ancora oggi i preferiti dai cuochi professionali. I bruciatori da 3,5 e 7,5 kW di potenza sono corredati di un sistema di vasche in acciaio inox ad alto spessore, satinate, antigraffio ed estraibili per una facile pulizia in lavastoviglie. Il mijotage (disco in rame) è l’accessorio ideale per permettere una cottura uniforme degli alimenti, offrendo una distribuzione omogenea del calore su tutta la base della pentola.
COUP DE FEU IN GHISA
Il coup de feu in ghisa ad alto spessore è un dispositivo di cottura indispensabile nelle cucine professionali. Dotato di un inserto centrale estraibile, il coup de feu offre la possibilità di cotture che richiedono temperature diverse, giacché procedendo dal centro al bordo si creano aree a calore differenziato, con temperature che vanno dai 450° C nella parte centrale ai 150°C in quelle periferiche. La rimozione dell’inserto interno, ad esempio, mettendo il fondo del recipiente a diretto contatto con la fiamma, permette di cuocere a fuoco vivo, mentre, a mano a mano che si procede verso l’esterno della piastra, è possibile cuocere a fuoco sempre più basso. Così, se al centro metteremo a bollire l’acqua della pasta, contemporaneamente, sullo spazio che rimane è possibile far andare a fuoco lento il ragù. Una volta spento si trasforma in un ottimo mantenitore di calore.
FRYTOP LISCIO
Il fry-top liscio è una piastra di cottura professionale cromata, realizzata in acciaio ad alto spessore lucidato a specchio per evitare l’aderenza dei cibi. A richiesta disponibile fry-top rigato e con piastra metà liscia e metà rigata. Dotati di coperchio e cassetto per la raccolta dei liquidi di cottura. La superficie del fry-top, riscaldata da bruciatori a gas o da resistenze elettriche, permette una cottura a contatto diretto degli alimenti, il suo impiego può
affiancarsi, e anche sostituire, la tecnica del saltare in padella in un velo d’olio, realizzando però la cottura senza aggiunta di grassi e a temperature comprese tra i 180°C e i 230°C. Semplice e veloce la pulizia: sarà sufficiente passare la superficie ancora tiepida con una soluzione di acqua e aceto.
CUOCIPASTA PROFESSIONALE
Cuocipasta professionale di grande capienza (fino a 25 lt). Dotato di rubinetto di scarico e cestello in lamiera inox forata. A richiesta è possibile avere cestelli in varie dimensioni e tipi, per consentire la cottura contemporanea di tipologie diverse di pasta. Ideale anche per la cottura di legumi, riso, uova e verdure. Saldato a filo del piano cottura, il cuocipasta scongiura il rischio derivante da pentole con acqua in ebollizione. Officine Gullo offre la possibilità di scegliere in un solo apparecchio tra cuocipasta, lo strumento di uso più comune, vaporiera, ottima per cuocere pesce e verdure, e infine il bagnomaria, utilizzato per cotture delicate e indirette.
FORNI
I forni in acciaio inox sono dotati di un vasto assortimento di accessori e teglie professionali. Gastronorm nelle dimensioni standard GN 2/1: alimentazione a gas o elettrica / statico; GN 1/1: alimentazione elettrica / ventilato.
Altre innovazioni sono state create nella trasmissione del calore, una volta proveniente solo dal basso. L’aggiunta di altre fonti di irraggiamento, infatti, situate nella parte superiore e posteriore del vano, com’è per i forni Officine Gullo, consentono una distribuzione omogenea del calore, riducendo i tempi di cottura di circa il 15%. L’alta qualità dei materiali, così come lo spessore delforno e la sua perfetta sigillatura, permettono cotture ottimali sotto tutti i punti di vista, garantendo ad ogni pietanza il perfetto grado di umidità. Sopra la cottura frontone in alluminio satinato accessoriato di una mensola in metallo.
CAPPA A “PIRAMIDE” in metallo dotata di motore aspirante professionale
Le cappe Officine Gullo sono strutture auto portanti costruite artigianalmente per l’estrazione dei fumi di cottura. Realizzate in acciaio verniciato e rifinite in ottone, possono essere attrezzate con mensole porta pentole ed equipaggiate di motori aspiranti professionali con filtri a labirinto.
ISOLA LAVORO-LAVAGGIO & ZONA LAVAGGIOISOLA LAVORO E LAVAGGIO
Tutta la superficie rappresenta un’ampia zona lavoro e lavaggio a disposizione dello chef per la prepazione delle pietanze. La lieve inclinazione del piano infatti permette lo scolo dell’acqua nella zona centrale. Top in marmo calacatta e miscelatore centrale. L’isola si completa di vani porta oggetti.
ZONA LAVAGGIO
Lavello con doppia vasca e doppio miscelatore con doccetta integrata.
Lavastoviglie
Mattonelle diamantate in alluminio satinato
Top in acciaio satinato ad alto spessore.
PARETE ATTREZZATA
2 FRIGORIFERI-CONGELATORI caratterizzati da una tecnologia rivoluzionaria, un design esclusivo e prestazioni professionali. Riuniti in un unico apparecchio: in alto il frigorifero classico, in basso il cassetto freezer con ice-maker integrato. I ripiani sono in vetro con profili a diamante e si possono posizionare a piacere. Sono in grado di raffreddare perfettamente anche scorte voluminose di alimenti. Numerose le funzioni tecniche estremamente utili come il cassetto di raffreddamento a temperatura controllata per raffreddare alimenti delicati (pesce, carne o verdura). La loro silenziosità è massima e la classe di efficienza energetica è A+.
ABBATTITORE (BLAST CHILLER)
Abbattitore rapido di temperatura, unisce il caldo lento al freddo rapido, offrendo 8 funzioni che permettono di abbattere rapidamente i prodotti dopo la cottura, di surgelare e scongelare in tempi contenuti e in modo controllato, di cuocere a bassa temperatura carne e pesce, di lievitare pane, pizza e focacce, di far trovare il piatto pronto e caldo da servire, di conservare alla temperatura ideale ed infine di rinfrescare vino e bevande. Interamente in acciaio inox, è dotato di una sonda per la corretta rilevazione della temperatura interna dell’alimento e di un pannello comandi soft touch intuitivo e di facile utilizzo.
MACCHINA PER IL CAFFE’ Macchina caffè multifunzione completamente automatica (modalità caffè, cappuccino, latte) con relativo cassetto scalda tazzine. La macchina è dotata al suo interno di un macinatore di grani che tutela al meglio l’aroma del caffè: dal chicco alla tazzina in un attimo.
MAXI-FORNO DA INCASSO MULTIFUNZIONE
Forno da incasso multifunzione dotato di pannello touch. Funzione cottura vapore e pirolisi (autopulente).
FORNO DA INCASSO MICROONDE COMBINATO
Forno a microonde con modalità di cottura combinata (speed oven). Pannello di controllo touch e programmazione automatica.
MACCHINA per il SOTTOVUOTO
Ideata per la conservazione ottimale dei cibi, la macchina per il sottovuoto rappresenta anche un strumento di cottura, che esalta al massimo i profumi e i sapori che rimangono tutti nel sacchetto e permette di cuocere anche senza grassi aggiunti. Questa tecnica di cottura avviene immergendo gli alimenti, sottovuoto, in un contenitore con acqua a temperatura costante (solitamente a bassa temperatura); un ricircolo continuo di acqua rende omogenea
la cottura. Per queste sue caratteristiche, per molto tempo questo tipo di cottura è stato associato all’alta ristorazione.
CANTINETTA VINO professionale a temperatura ed umidità controllata.
ZONA BREAKFAST (CENTRALE) chiusa per riporre oggetti e piccoli elettrodomestici.
ISOLA LAVORO CON TOP IN LEGNO
Una seconda isola lavoro è caratterizzato da uno splendido top in legno massello di olmo, dello spessore di 10 cm.
PENISOLA BREAKFAST
CANTINETTA VINO professionale a temperatura ed umidità controllata, corredata di ripiani estraibili in legno. Classe energetica A+, porta a vetro anti UV a tre strati.
MACCHINA PER IL GHIACCIO (ICE-MAKER) che produce un ghiaccio trasparente e cristallino, sempre fresco ed in abbondante quantità.
